Vinos de Santorini: Una historia de supervivencia
Si realmente cree que los vinos tienen carácter, entonces definitivamente debería conocer al protagonista de la escena del vino griego.

Versátil por necesidad y sofisticado gracias a su pedigrí antiguo, el Assyrtiko de Santorini es un veterano sin igual, cuando se trata de supervivencia. Estamos a punto de explicar por qué tantos amantes del vino de todo el mundo visitan los viñedos de Santorini no solo para degustar los vinos, sino para experimentarlos en su tierra única, acompañados por los sabores seleccionados de la cocina local. Una experiencia que ha situado a Santorini, según la revista «Wine Enthusiast», entre los mejores destinos de vino del mundo.

Vessel with relief representaitons of vines

Vasija con representaciones en relieve de vides Créditos: Klearchos Kapoutsis

La historia de los vinos de Santorini

Antes que nada, hablemos un poco de la historia: la edad calculada para el cultivar específico de vitis vinifera es de aproximadamente 3500 años. Las vides de Santorini se consideran algunas de las más antiguas del planeta. Además, tienen raíces propias (o tienen raíces), lo que significa que no han sido injertados en rizomas americanos, un método preventivo de la filoxera, pero conservan su propio sistema de raíces natural. La tierra en la que crecieron fue una vez el epicentro de una de las erupciones volcánicas más violentas jamás ocurridas en la tierra. Las condiciones que siguieron crearon este ‘terroir’ marginal, la combinación de la composición del suelo, las condiciones climáticas y la topografía que le da a cada vino su carácter distintivo, sobre el cual las vides de Santorini lograron sobrevivir y prosperar.

Santorini's Volcanic Soil

Tierra volcánica de Santorini Créditos: Pascal Walschots

Tierrá volcánica de Santorini

Bueno, este ‘terroir’ es cualquier otro tipo de infierno de plantas. Es una competencia de supervivencia para las malezas en el mejor de los casos. El suelo es de roca volcánica, poroso, extremadamente pobre en materia orgánica y lleno de minerales. Vientos fuertes y constantes barren la isla desde todas las direcciones, casi durante todo el año. La lluvia es muy rara y el suelo es demasiado poroso para contener gran parte del agua escasa. Y para completar la prueba de resistencia, cada verano la intensa luz del sol aumenta las temperaturas y castiga las alturas.

La supervivencia en tales condiciones puede ser un misterio para la mayoría, pero es terreno común entre los viticultores que cuanto más se estresa a una vid por su entorno, mejor es el jugo que produce. Del mismo modo, los viñedos de Santorini producen uvas y vinos de distinguido sabor y aroma, y los lugareños hacen todo lo posible para atenderlos y ayudarlos en su lucha anual para producir descendencia.

Each vine is twisted in a characteristic basket-shape to protect the vines from the strong winds

Cada vid es retorcida en una forma de canasta para protegerlo los vinos de los fuertes vientos Créditos: Klearchos Kapoutsis

Las vides «Kouloura»

El trabajo del que estamos hablando es minucioso. La gente aquí todavía emplea un antiguo sistema de poda, llamado «kouloura» o «ambelia». Con el fin de proteger los racimos de uvas del viento y el sol abrasador, tienden a cada vid individual; «entrenan» el tronco y lo moldean en una espiral que forma una canasta. Las uvas cuelgan en el interior, protegidas por el tronco y las hojas. La gran edad de estas plantas les proporciona un sistema de raíces muy profundo, maximizando la ingesta de agua del subsuelo. Incluso la humedad del mar, que se deposita en la superficie de las plantas, no se desperdicia. El afecto de los productores por sus vides es recompensado, cuando finalmente prueban el vino, esta transformación mágica del paisaje en sabores, colores y olores. Realmente puede sentir el volcán, el sol y el mar en cada sorbo.

Sun-dried grapes

Uvas deshidratadas por el sol Créditos: Nagarjun Kandukuru

Assyrtiko es el rey entre más de 50 uvas indígenas

En la isla se cultivan más de 50 uvas autóctonas, pero domina el blanco Assyrtiko, que representa alrededor del 80% de las plantaciones. Assyrtiko es el mayor tesoro de Santorini, ya que produce vinos crujientes y bien estructurados con un marcado carácter mineral. De hecho, esta uva noble es tan versátil que puede producir una amplia gama de estilos; gran parte de ella se fermenta en tanques de acero inoxidable, dando vinos frescos para su consumo inmediato; al mismo tiempo, muestra el mayor potencial de envejecimiento entre todos los varietales blancos griegos, ya que muchos enólogos maduran su vino en barriles de roble, mientras que algunos incluso fermentan el suyo.

Variedades de Assyrtiko

Hay tres variedades principales, Assyrtiko, Aidani y Athiri, que están cubiertas por el Santorini P.D.O. Apelación de (Denominación de Origen Protegida). Una versión dulce, que generalmente es una mezcla de los tres, el Vinsanto, se produce a partir de uvas secadas al sol y también cuenta con el estado Santorini P.D.O.

Wine tasting experience in Santorini

Experiencia de cata de vinos Créditos: Nagarjun Kandukuru

Tour de degustación de vinos en Santorini

En general, la mejor manera de disfrutar de los productos locales de elaboración de vino es visitando las bodegas de Santorini con una visita de cata de vinos. La visita a los viñedos y la degustación posterior, a menudo acompañada de quesos de las Cícladas, carnes locales y bocadillos, casarán perfectamente la satisfacción visual, ofrecida generosamente por el paisaje imponente, con la alucinante explosión de sabores y aromas que saltan de su vaso.

Si desea realizar una visita guiada, envíenos un correo electrónico a hello@greeceinsiders.travel y la organizaremos para usted.