Versátil por necessidade e sofisticado, graças ao seu pedigree antigo, o Assyrtiko de Santorini é um veterano incomparável em termos de sobrevivência. Estamos prestes a explicar por que tantos amantes do vinho de todo o mundo visitam as vinhas de Santorini, não apenas para provar os vinhos, mas para experimentá-los na sua pátria muito original, acompanhada por sabores selecionados da culinária local. Uma experiência que colocou Santorini – de acordo com a revista “Wine Enthusiast” – entre os principais destinos de vinho do mundo!

Vessel with relief representaitons of vines Photo Credit: Klearchos Kapoutsis

A história dos vinhos de Santorini

Antes de mais, vamos falar um pouco da história: a idade calculada da cultiva vitis vinifera específica é de cerca de 3500 anos. As videiras de Santorini são consideradas algumas das mais antigas do planeta. Além disso, elas são auto-enraizadas (ou próprias), o que significa que não foram enxertadas no porta-enxerto americano, um método preventivo da filoxera, mas mantêm seu próprio sistema natural de raízes. A terra em que cresceram já foi o epicentro de uma das mais violentas erupções vulcânicas já ocorridas na Terra. As condições resultantes criaram esse marginal ‘terroir’ – a combinação de composição do solo, condições climáticas e topografia que confere a cada vinho o seu caráter distinto – no qual as videiras de Santorini conseguiram sobreviver e prosperar.

Santorini’s Volcanic Soil Photo Credit: Pascal Walschots

Solo vulcânico de Santorini

Bem, esse ‘terroir’ é qualquer outro inferno de plantas. É uma competição de sobrevivência por ervas daninhas, na melhor das hipóteses. O solo é de rocha vulcânica, poroso, extremamente pobre em matéria orgânica e cheio de minerais. Ventos fortes e constantes varrem a ilha de todas as direções, quase o ano todo. As chuvas são muito raras e o solo é poroso demais para reter grande parte da água escassa. E para completar o teste de resistência, a cada verão, a intensa luz do sol eleva as temperaturas a alturas exigentes.

A sobrevivência sob tais condições pode ser um mistério para a maioria, mas é comum entre os produtores de vinho que quanto mais uma videira é estressada pelo seu ambiente, melhor o sumo que produz. Da mesma forma, as vinhas de Santorini produzem uvas e vinhos de sabor e aroma distintos, e os habitantes locais se esforçam muito para cuidar deles e ajudá-los na sua luta anual para gerar frutos.

Each vine is twisted in a characteristic basket-shape to protect the vines from the strong winds Photo Credit: Klearchos Kapoutsis

As videiras “Kouloura”

O trabalho de que falamos é meticuloso. As pessoas aqui ainda empregam um sistema de poda antigo, chamado “kouloura” ou “ambelia”. Para proteger os cachos de uvas do vento e do sol escaldante, eles tendem a cada videira; eles ‘treinam’ o tronco, moldando-o em uma espiral que forma uma cesta. As uvas ficam penduradas por dentro, protegidas pelo tronco e pelas folhas. A grande idade dessas plantas proporciona um sistema radicular muito profundo, maximizando a ingestão de água do subsolo. Mesmo a umidade da névoa do mar, que se deposita na superfície das plantas, não é desperdiçada. O carinho dos cultivadores pelas suas vinhas é recompensado, quando eles finalmente provam o vinho, essa transformação mágica da paisagem em sabores, cores e cheiros. Consegue realmente sentir o vulcão, o sol e o mar em cada gole.

Sun-dried grapes Photo Credit: Nagarjun Kandukuru

Assyrtiko é o rei entre mais de 50 uvas indígenas

Assyrtiko Varieties

Mais de 50 uvas indígenas são cultivadas na ilha, mas o branco Assyrtiko domina, representando cerca de 80% dos plantios. O Assyrtiko é o maior tesouro de Santorini, produzindo vinhos nítidos e bem estruturados com um caráter mineral pronunciado. De fato, esta uva nobre é tão versátil que pode produzir uma ampla variedade de estilos; grande parte é fermentada em tanques de aço inoxidável, dando vinhos frescos para consumo imediato; ao mesmo tempo, mostra o maior potencial de envelhecimento entre todas as variedades brancas gregas, pois muitos enólogos amadurecem o seu vinho em barris de carvalho, enquanto alguns até fermentam o seu.

Existem três variedades principais, Assyrtiko, Aidani e Athiri, que são cobertas pelo Santorini P.D.O. Denominação de Origem Protegida. Uma versão doce, que geralmente é uma mistura dos três, o Vinsanto, é produzida a partir de uvas secas ao sol e também possui o P.D.O. de Santorini. status.

Wine tasting experience Photo Credit: Nagarjun Kandukuru

Excursão de degustação de vinhos em Santorini

Em suma, a melhor maneira de apreciar os produtos vinícolas locais é visitar as vinícolas de Santorini com uma excursão de degustação de vinhos. A visita às vinhas e a degustação que se segue – muitas vezes combinada com queijos das Cíclades, mordidas e iguarias locais – casarão perfeitamente com a satisfação visual, oferecida generosamente pela paisagem imponente, com o tumulto alucinante de sabores e aromas que saltam do seu ambiente.

Se deseja fazer uma visita guiada, envie um e-mail para [email protected] e nós providenciaremos para si!I